Red Velvet Cupcake with Cream Cheese Frosting

Sampurasuuun…

Setelah sekian lama berhibernasi, sekarang saatnya untuk beraksi kembali. Kali ini saya akan membuat Red Velvet Cupcake yang pastinya yummy sekali. Sekilas tentang Red Velvet, konon kabarnya keik ini diciptakan di Hotel Waldorf Astoria pada tahun walaupun ternyata pada tahun 1873 kek ini sudah tercantum dalam buku catatan milik Dr. Alvin Wood Chase, seorang dokter di Amerika Serikat.

Sebelum bahan pengembang komersial digunakan, maka untuk mengembangkan dan melembutkan cake biasa digunakan asam yang berasal dari air perasan jeruk lemon atau cuka. Asam ini akan bereaksi dengan soda kue (baking soda) dan menghasilkan gelembung CO2 di dalam cake. Gelembung CO2 ini apabila terkena panas di dalam oven akan memuai dan hasilnya cake-pun akan mengembang.

Ternyata bahan yang bersifat asam juga dapat bereaksi dengan zat – zat tertentu di dalam bubuk coklat dan hasilnya adalah warna merah pada adonan kue. Sekarang pemrosesan bubuk coklat dilakukan secara “Dutch Process” sehingga tidak lagi bisa menghasilkan warna merah yang kuat. Untuk itu resep red velvet saat ini menggunakan pewarna merah untuk menghasilkan warna yang diinginkan. Adapun usaha lain untuk membuat warna merah secara alami adalah dengan menggunakan jus buah bit.

Untuk resep kali ini saya menggunakan pewarna merah karena lebih praktis. Resep ini menghasilkan 24 cup cake dengan ukuran diameter 4 cm (medium) atau bila ingin membuat cake dapat digunakan 2 loyang bundar berdiameter 23 cm.

Apabila ingin kek ini merah alami tanpa terlalu banyak menggunakan pewarna, maka gunakan coklat yang bukan “dutch processed” seperti merk Hershey’s atau produk – produk coklat dari Amerika Serikat. Kebanyakan coklat dari Eropah dibuat dengan menggunakan sistem “dutch process“. Saya menggunakan coklat jenis African Red dan cukup menggunakan 1,5 sdm pewarna merah.

Bahan – bahan untuk cup cake

  • 385 gram tepung terigu protein sedang (cap segi tiga biru)
  • 150 gram gula pasir halus (castor sugar)
  • 100 gram gula palem
  • 180 gram mentega tawar (unsalted butter)
  • 3 butir telur ukuran besar (sekitar 60 gram berat per butir termasuk cangkang)
  • 2-3 sdm pewarna merah cair
  • 5 sdm coklat bubuk
  • 1 1/2 sdt vanilla extract
  • 1 1/2 sdt garam
  • 350 ml susu full cream cair
  • 1 1/2 sdt soda kue (baking soda)
  • 1 1/2 sdt air jeruk lemon

Cara membuat :

  1. Panaskan oven sampai dengan suhu 175 derajat Celcius
  2. Lapisi 24 cetakan muffin dengan kertas cupcake.
  3. Campur tepung terigu, bubuk coklat, dan garam ; kemudian ayak
  4. Kocok mentega sampai agak lembut, kemudian masukkan gula castor dan kocok sampai putih dan mengembang.
  5. Masukkan gula palem ke dalam adonan mentega dan gula castor sambil dikocok perlahan – lahan.
  6. Masukkan telur satu persatu kedalam adonan mentega dan gula sambil dikocok dengan kecepatan sedang. Proses memasukkan telur harus hati – hati. Sebelum menambahkan telur yang berikutnya, pastikan telur yang sudah masuk ke dalam adonan tercampur rata. Dalam memasukkan telur cukup sampai telur tercampur rata. Jangan terlalu lama mengocok (overbeat) sehingga mengakibatkan mentega terpisah dari telur.
  7. Campur susu dengan pewarna merah serta vanilla extract dan aduk sampai merata.
  8. Masukkan 1/3 bagian bahan kering yang sudah diayak kedalam adonan mentega, aduk dengan cara folding sampai merata. Masukkan 1/2 bagian bahan cair sambil diaduk sampai rata.
  9. Masukkan lagi 1/3 bahan kering, aduk rata dan diikuti dengan penambahan 1/2 bahan cair sisanya aduk rata.
  10. Masukkan 1/3 bahan kering yang tersisa dan aduk sampai rata.
  11. Terakhir, dalam wadah terpisah campur air jeruk lemon dan soda kue. Campuran ini akan berbuih dan langsung masukkan ke dalam adonan tepung. Aduk dengan cara folding sampai rata
  12. Masukkan adonan ke dalam cetakan muffin yang sudah dilapisi dengan kertas cupcake.
  13. Panggang selama 15 – 20 menit atau dapat dicek dengan cara menusukkan tusuk gigi atau batang lidi ke dalam cake kemudian dicabut. apabila tidak ada adonan yang menempel pada tusuk gigi / batang lidi tersebut, maka cake sudah matang.
  14. Segera keluarkan dari oven dan biarkan dingin di atas rak kue.

Perhatian : Cake ini harus dipanggang sekaligus dalam satu waktu. Bila oven atau cetakan muffin anda tidak mencukupi, maka pada tahap akhir jangan memasukkan soda kue + air jeruk lemon seluruhnya. Bagi dulu adonan menjadi 2 bagian, demikian pula dengan jeruk lemon dan soda kuenya. Masukkan 1/2 bagian soda kue ke dalam 1/2 bagian jeruk lemon, dan masukkan ke dalam 1/2 bagian adonan. Sisanya dapat diproses setelah pemanggangan yang pertama selesai.

Cupcake yang sudah jadi

Setelah cup cake jadi, maka sekarang saatnya untuk membuat frosting-nya. Frosting ini cukup untuk menghias 24 buah cupcake dengan cara di spuit sehingga membentuk seperti soft ice cream atau 1 buah cake dengan diameter 23 cm.

Kalau hanya untuk disebar (spread) dengan spatula diatas cupcake maka cukup buat 1/2 resep saja.

Bahan – bahan

  • 227 gram Keju Krim (cream cheese) – gunakan yang full fat ; jangan yang light atau low fat.
  • 60 gram gula tepung / gula halus
  • 160 ml double cream / whipping cream – pilih yang kandungan lemak 35% – 40%.
  • 1 sdm vanilla extract

Cara membuat :

  1. Kocok keju krim sampai lembut kemudian tambahkan gula tepung dan vanilla extract, kocok sampai merata. Perhatikan, jangan terlalu lama mengocok atau adonan akan menjadi terlalu encer.
  2. Dalam wadah terpisah, kocok whipping cream sampai kaku.
  3. Masukkan whipping cream ke dalam adonan keju  krim dengan cara folding.
  4. Masukkan adonan frosting ke dalam kantong spuit dan gunakan untuk menghias cupcake.

Perhatian : Apabila adonan keju krim sudah terlanjur encer, maka masukkan ke dalam lemari es selama 15 – 20 menit atau sampai agak kaku baru digunakan untuk menghias.

kapkek frosting